香椿屬楝科落葉喬木，每年春季發(fā)芽，初發(fā)時(shí)多為棕紅色、褐紅色，枝葉長(zhǎng)大后均成對(duì)稱(chēng)的羽狀。由于幼芽嫩葉具有濃郁的香味，可以食用、生拌、鹽漬、煎炸均可，是沂蒙山區(qū)人民日常生活，筵席待客的一道佳肴美味。沂水縣種植香椿的歷史悠久，山區(qū)農(nóng)戶(hù)的房前屋后，山坡地邊，處處皆有，其品種主要有：紅香椿、褐香椿、苔椿等。香椿芽不但香氣濃郁，而且營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有大量的維生素Ｃ、Ａ、蛋白質(zhì)、脂肪及鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。香椿樹(shù)皮、根還可入藥，具有清熱、止血、殺蟲(chóng)、去風(fēng)濕等奇效。另外，香椿木花紋美麗，木質(zhì)紅色，且氣味芳香，是制作各種高級(jí)家具的名貴木材。沂水氣候條件好、香椿產(chǎn)量高，每年外地客商紛紛前來(lái)采購(gòu)，供不應(yīng)求。