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塌煎餅

煎餅,是沂蒙山區(qū)民間傳統家常主食,也是久負盛名的地方土特食品,是廣大老沂蒙地區(qū)的特色食品。“塌煎餅”(又叫菜煎餅),則是臨沂城的一絕了。當你走上臨沂市區(qū)的大街小巷,你都會發(fā)現,路邊的一些小媳婦、大姑娘們在路邊的三輪車上不停地“塌煎餅”:他們在三輪車上支起一盤小鏊,旁邊食盒內放著已經切好的各種各樣的蔬菜,如韭菜、粉絲、豆腐皮、綠豆芽、黃瓜條、白菜等等,當然還有辣椒面、生雞蛋、香油、鹽巴等佐料。他們一律把小鏊翻放在車上的煤球爐子上使用,中間凹,四面凸,炒菜時兜油兜菜。當有人前來“塌煎餅”時,先把鏊子燒熱,放上菜油,然后根據食客的不同口味,調配不同的蔬菜、佐料,接著開始用兩只鏟子對著翻炒,等鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟時,把它倒在兩張攤開的煎餅上勻平,再四邊卷起、平壓,放回燒熱的鏊子上兩面翻“塌”,不時輪流轉動,使之前后左右受熱均勻,直到煎餅面皮焦黃、發(fā)干,這時煎餅也就“塌”好了,里面的菜也徹底熟了!這會兒,吃起包菜的塌煎餅,又熱乎又脆香,經濟實惠,蠻有風味!

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