濱州黃河刀魚，形似單面尖刀，背厚腹薄，每年農(nóng)歷三月中旬，成群結(jié)隊的刀魚，陸續(xù)由黃河入海口處游進黃河，逆流而上，經(jīng)東營市境內(nèi)游到東平湖去產(chǎn)卵、孵化。等卵孵化為幼魚后，又順著黃河來到入?？?，在渤海生長和越冬。刀魚經(jīng)過這種回游往返，兩三年才能長成成魚。這種魚性情激昂，游如飛梭，離水即死，可謂“貴而難得”。 由于刀魚在回游途中攝食較少，體力消耗卻很大，所以只有在黃河下游補充食物后才最肥。這就是東營的黃河刀魚為什么名揚天下的原因吧。刀魚越往上游，不但逐漸消瘦，而且魚刺也越變越硬，直至又回到東平湖，便產(chǎn)卵繁殖，如此循環(huán)。 黃河刀魚性甘平，有健脾、益胃、益氣養(yǎng)血之功效，是幼兒、老年人和腎病患者的有益補品。常見的吃法是將整魚洗凈，除去內(nèi)臟，粘一些雞蛋糊或面糊，放在油鍋里炸成金黃色，做成“干炸刀魚”。 黃河刀魚在20世紀70年代之前資源較多，河口地區(qū)年產(chǎn)量在百萬斤以上。70年代以后，特別是進入90年代，由于干旱和上中游用水失控，黃河尾閭經(jīng)常斷流，產(chǎn)量逐年銳減。