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商河老豆腐

商河老豆腐制作精良,吃法講究,風(fēng)味獨特,很受家鄉人的喜愛(ài)。名字叫“老豆腐”,實(shí)則是“嫩”豆腐。那豆腐有多嫩?潔白晶瑩,韌而不松,舀起一勺來(lái),哧溜一下就到了嗓子眼,細膩滑爽,柔若無(wú)物。所以,以前走村串巷賣(mài)老豆腐的,都是肩挑著(zhù)擔子。一頭是瓶瓶罐罐,裝滿(mǎn)了各種調味品,另一頭則是剛出鍋的老豆腐。老豆腐要當天做當天吃才鮮美,所以,做老豆腐的人家,半夜里就要起床開(kāi)始勞作,豆腐出鍋正好天亮,將新鮮的豆腐放到特制的保溫桶里,早早地挑出來(lái)賣(mài)。

老豆腐,是商河縣民間大眾小吃。

其做法與做豆腐腦基本相同,但由于調料不同,風(fēng)味各有千秋。由于物美價(jià)廉,大受群眾歡迎。《故都食物百詠》中稱(chēng)老豆腐:“云膚花貌認參差,已是拋書(shū)睡起時(shí),果似佳人稱(chēng)半老,猶堪搔首弄風(fēng)姿。”注說(shuō):“老豆腐較豆腐腦稍硬,形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女,老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售,老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵,老豆腐則佐醬油等素食之。”

老豆腐色澤潔白,香辣可口,鮮嫩無(wú)比。

原料:

芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油醬、油、醬豆腐、精鹽、腌韭菜花

制作方法:

將黃豆制成漿汁,用熟石膏汁點(diǎn)成老豆腐

芝麻醬內加入精鹽,并陸續加進(jìn)涼開(kāi)水調勻;蒜泥用涼開(kāi)水調成汁;醬豆腐用涼開(kāi)水調稀

將老豆腐盛入碗內,澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和腌韭菜花即可食.

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