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踏雪尋梅

踏雪尋梅

主料:活桂魚(yú)7500g,豆腐200g

配料:西芹50g、海參20g、銀杏10粒,蟹黃5g,蛋清50g

調(diào)料:精鹽10g、味精5g、濃縮雞汁5g、料酒10g,淀粉10g

制作工藝:

1、桂魚(yú)剖腹去內(nèi)臟,切下頭,尾汆熟,西芹去皮切片焯水待用。

2、凈桂魚(yú)剁成泥,加豆腐泥、精鹽、味精、蛋清、淀粉攪勻上勁后,加入蛋泡糊打勻,擠1公分大的丸子若干個(gè),逐個(gè)入水汆熟。

3、取大圓盤(pán),將魚(yú)頭、尾擺在盤(pán)子兩端,用西芹片圍邊,中間放丸子,上面擺拼用海參作成的梅枝,銀杏蟹黃做的梅花,空白處擺上踏雪尋梅字樣,兩側(cè)放“寶劍鋒從磨勵(lì)出,梅花香自苦寒來(lái)”字樣即可。

成品特點(diǎn):融詩(shī)、書(shū)、畫(huà)、意于一體,味道咸鮮,軟嫩可口。

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