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聊城呱嗒

聊城呱嗒,聊城傳統名吃。創(chuàng )制于清代,迄今已有200多年歷史,已被收入《中國名吃譜》一書(shū)。是?種煎烙的餡類(lèi)小食品,尤以沙鎮呱嗒最為有名。餡料有肉類(lèi)餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡(又名“風(fēng)攪雪”)等多種。在制作時(shí),先用燙面和呆面,隨季節變化按不同比例調制,卷以配好的餡料,兩端捏實(shí),軋成矩形,后放入油鍋煎制而成。食之香酥,味道適口,加之有餡有面,備受群眾歡迎。在城鎮鬧市、鄉間集日,常年有設攤者供應。

軟面檊成長(cháng)片抹蔥油泥、花椒再檊壓,里面包肉餡,搟成長(cháng)條餅,在豬板油鏊鍋上烙黃此時(shí)餅已鼓。之后可將雞蛋打入小杯中家椒鹽和勻灌入餅中繼續煎烙,直至雞蛋熟透。皮酥里嫩,內外有油,餡鮮餅香,色澤金黃。

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