此菜為陽谷地方傳統(tǒng)名吃。最早始于張秋南街李文端師傅之手，李文端過世后，其兒子李登誠(chéng)繼承父親傳統(tǒng)工藝，取名“張秋燉魚”。由于李登誠(chéng)膝下無子，祖?zhèn)鞴に嚤恢蹲永顚W(xué)敏所繼承，一直延續(xù)至今。京杭運(yùn)河漕運(yùn)時(shí)期，雅號(hào)“小蘇州”的張秋鎮(zhèn)，“繁華壓兩京，舟車似潮涌，河中魚蝦鱗如玉，兩岸鵝鴨白如云?！睆埱镦?zhèn)又鄰黃河堤岸，據(jù)《陽谷縣志》記載，清順治年間，黃河幾次決口流潰張秋，大小河流與黃河相通，這就為魚類的滋生提供了優(yōu)越的條件。李學(xué)敏幾代人就在這種條件下研制出倍受食客歡迎的“張秋燉魚”。經(jīng)他們燉出的魚，風(fēng)味與眾不同，骨酥肉嫩，口味鮮香，回味無窮。