微山縣南陽(yáng)燒雞，是微山湖區(qū)特有的湖味名吃之一，其歷史至盡已有三百余年，南陽(yáng)地理位置獨(dú)特，自元代運(yùn)河從中通過(guò)，至元二年建南陽(yáng)運(yùn)河閘，請(qǐng)代南陽(yáng)湖形成，南陽(yáng)就成了湖中小島了，由于京航運(yùn)河航運(yùn)繁忙，生意興隆，南陽(yáng)便成了水中“城市”，號(hào)稱“小濟(jì)寧”，故有：“南有南陽(yáng)鎮(zhèn)，北有濟(jì)寧洲”之稱。古然繁華之地商業(yè)發(fā)達(dá)，店鋪、餐館、酒樓的廚師，對(duì)湖內(nèi)盛產(chǎn)的野鴨，稱之為“南陽(yáng)燒雞”。 燒制南陽(yáng)燒雞的老湯，長(zhǎng)期保留，老湯損耗后再繼續(xù)料湯，但老湯不少余三分之一。選用的野鴨有對(duì)鴨、三鴨、四鴨、六鴨、八鴨和孤鴨，大者有三斤，小者一斤以上不等。用老湯燒制出的野鴨，鴨油被逼出，肉呈暗紅色，嫩而不膩，有蓮荷的清香、脫骨、味道鮮美而淳厚，食后余香盎然，這是南陽(yáng)燒雞的獨(dú)到之處，故聞名遐邇，久盛不衰，成為一方特產(chǎn)。