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滕州辣湯

辣湯以面粉為主料,外加幾樣佐料。用料簡(jiǎn)單,造價(jià)不高,但喝來(lái)別有一番風(fēng)味,其訣竅在制作的技術(shù)上。辣湯的制作很別致,一般在10個(gè)小時(shí)以前就要做好和面、洗面的工作,即頭天下午準備,第二天早晨下鍋食用。具體做法是:將面粉摻水和成面團,然后加清水用手徐徐洗,洗到只剩面筋為止。將洗好的面筋放在盆內養起來(lái),直到l0個(gè)小時(shí)以后,把養的面筋徐徐攪入面湯開(kāi)水鍋里。燒開(kāi)后,放入胡椒、豆腐皮、青菜、海帶絲、雞蛋皮等佐料,即可食用。食用時(shí)再加醋及香油少許,喝來(lái)香辣可口。食用辣湯對人體健康有很多好處,夏天去火防暑,冬季開(kāi)胃避寒,湯內含多種營(yíng)養成份,是大眾化湯類(lèi)早點(diǎn)的佳羹。 滕州辣湯歷史悠久,在清光緒年間就有人制作。當地著(zhù)名的辣湯能手胡勤芳,從10幾歲開(kāi)始學(xué)做辣湯,他繼承了祖父制作辣湯的傳統秘方。在滕州享有盛譽(yù),遁還聞名,人稱(chēng)“胡家辣湯”。胡勤芳自1956年加入公私合營(yíng),后轉入國營(yíng),為滕縣飲食業(yè)培養了許多做辣湯名手,辣湯制作后繼有人。凡來(lái)滕州的外地人,大都能品嘗到滕州這一地方名吃。

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