徐家吊爐燒餅

單縣徐家吊爐燒餅，因其用具、做工、造型。味口與其它“面食”類(lèi)不同，而被工商部門(mén)命名為“傳統名吃”。

徐家吊爐燒餅，始創(chuàng )于二十世紀初，至今已有近百年的歷史。創(chuàng )始人徐向清（1893——1973），一生善做各類(lèi)面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不斷探索和改進(jìn)面食制作工藝和選料方法的基礎上，結合自己多年的經(jīng)驗，推出了兼具其它面食特點(diǎn)而又不同于其它面食的“吊爐燒餅”。其制作工具“吊爐”，頗有特色。一般制作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面，先用火將爐烤熱，然后利用扛桿將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘而成。其外觀(guān)呈圓形，比一般燒餅直徑小很多。選用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻鹽及各種佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型

美觀(guān)，深受單縣城鄉及周邊群眾的喜愛(ài)。

徐家吊爐燒餅的第二代傳人徐林擇自幼隨父從事操作，深得要領(lǐng)，他制作的吊爐燒餅，更是誘人可口。一九五二年被推薦參加了山東省飲食服務(wù)大賽，其制做的燒餅被大會(huì )譽(yù)為特色名吃。

現在單城劉隅首經(jīng)營(yíng)徐家老吊爐燒餅的徐啟尚為第三代傳人，他嚴格遵照傳統工藝，制作講究、使徐記吊爐燒餅這一老字號食品更是煥發(fā)了青春，為廣大消費者樂(lè )選樂(lè )道。