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鄆城壯饃

壯饃是菏澤鄆城傳統名吃,是一種帶餡的橢圓形煎制餅食,具有外香酥、內柔軟、餡味鮮香的特點(diǎn),深受廣大顧客的喜愛(ài)。

制作時(shí),將面粉用八成熱水反復搋成軟面,蓋上溫布稍餳。帶骨豬肉剔骨洗凈、剁碎,加鹽、水(分次加入),調攪上勁,再撒上蔥、姜末和花椒面(用時(shí)現摻)調成餡,將餳好的面搓成長(cháng)條,下成劑子,再搓成長(cháng)圓條,用搟面杖壓成長(cháng)條。攤上餡心,用手扯成長(cháng)帶狀,一頭沒(méi)有餡,從攤餡的一頭疊起,把兩頭捏緊,用沒(méi)帶餡的一頭蓋嚴,壓成橢圓形的餅。然后,平底鍋里加入油,燒至五成熱,放入生坯,用小火煎制,兩面呈金黃色即成。煎制時(shí),油隨耗隨添。

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