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鰍魚(yú)鉆豆腐

這是南昌民間長(cháng)久流傳的一道名菜。制作前,先取冷水一盆,將小鰍魚(yú)放入后,打入蛋清,一天后,待鰍魚(yú)內臟物排出,洗凈。用砂鍋放在微火上加入好湯,把整塊老豆腐和活鰍魚(yú)同時(shí)下鍋,湯熱 后,鰍魚(yú)往豆腐里面鉆。燉30分鐘后,加入姜、冬筍、紅蘿卜等配料,少頃,將砂鍋離火上桌。此時(shí)只見(jiàn)鍋內湯清如鏡,豆腐鰍魚(yú)交錯,味鮮可口,令人垂涎。( 南昌)

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