【豫章酥?zhù)啞拷鱛南昌_東湖特產(chǎn)：豫章酥?zhù)?- 全球行

豫章酥?zhù)喩珴杉t亮，酥香味濃。制作方法：將凈鴨肚中塞入姜塊、蔥、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒鹽反復擦勻，腌漬半小時(shí)，入籠蒸至五、六成熟取出，抹上料酒、醬油晾干后炸至皮酥。將炸好的鴨子拆去骨頭，斜刀批成斜條，整齊地擺在扣碗內（皮朝下），面上放姜絲、香菇絲、干椒絲、冬筍絲、目魚(yú)絲、在50克高湯內加入醬油、精鹽、味精，兌成鹵汁淋在碗內。然后再將扣好的鴨條入籠蒸至醉爛，倒出原湯，翻扣在盤(pán)子中間。將原湯勾芡，淋入紅油，澆在鴨子上，撒上胡椒粉即成。