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涼伴冷粉

1、選料:無(wú)霉變的普通大米均可,也可用碎米作原料。 2、浸泡:把大米洗凈除去雜物,用水浸泡4-5小時(shí)。同時(shí)另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰,加水溶化成飽和石灰水,讓其自然澄清,取其上清液裝好備用。 3、磨漿:大米浸泡后,連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機(jī))上磨成米漿,盛入鍋中。 4、熬煮:用旺火將鍋中米漿熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在鍋中不斷攪動(dòng)。這時(shí)把事先準(zhǔn)備好的石灰水緩緩注進(jìn)鍋中,使米漿凝固。石灰水的用量,可根據(jù)對(duì)涼粉老嫩程度的不同要求略有差別,以做到無(wú)苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過(guò)石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動(dòng),以防糊鍋),當(dāng)用鍋鏟挑起一點(diǎn)米漿,其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài),并在鏟上呈一處狀,表示火候已到,應(yīng)及時(shí)舀出。盛在瓷盆中,讓其自然涼透后,翻倒在有清潔濕布的案板上即可。 5、取食:拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬,則可制成四川涼粉之正宗——川北涼粉。 承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。人們所以喜歡食用涼粉,不僅因它味美消暑,還因?yàn)樗胸S富的營(yíng)養(yǎng)。 現(xiàn)在市面上都有做成形的涼粉了,一般家庭只需要買(mǎi)回家切好拌上佐料即可,當(dāng)然,你也可以上四川街上的小店品嘗拌好的涼粉,風(fēng)味獨(dú)特:) 洛帶鎮(zhèn)中廣東會(huì)館的傷心涼粉廣為盛名,以辣為盛。深受游客喜愛(ài)。

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