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清水巖煎餃

清水巖煎餃

離修水縣城東行20多公里就是省級重點(diǎn)風(fēng)景名勝區——四都鎮。四都鎮既有風(fēng)景秀麗,美麗動(dòng)人的抱子石、東嶺石林,還有深不可測的清水巖溶洞。清水巖溶洞又名“神清洞”,過(guò)去洞口有一處觀(guān)音寺,寺內香火鼎盛時(shí)有僧客幾十人。這寺內流傳下來(lái)的一種煎制素餃很有名氣。隨著(zhù)旅游的開(kāi)發(fā),到四都抱子石、東嶺和清水巖觀(guān)光的游客增多,許多人都愛(ài)吃清水巖煎餃,不少外地人也慕名而來(lái),有的甚至把煎制好的熟餃子打包帶回去給家人品嘗。

清水巖煎餃做工講究。一是餃子皮選用小石磨磨的麥粉,用這種粉做餃子皮有韌性,口感好,皮薄可照見(jiàn)光,但煎后又不爛。二是餡料用炒熟的家雞蛋、山韭菜、猴頭花和野生香茹烘干研成的末拌做而成,這種素料特別香,多食不膩。現在除素料煎餃外,還有豬肉煎餃和牛肉煎餃;三是煎法不同,油鍋8分熱時(shí)將做好的餃子鋪在鍋里,置中火上篩動(dòng)鍋里餃子幾分鐘,再加湯燜熟。起鍋時(shí)將餃子倒扣于盤(pán)中,餃子一個(gè)個(gè)金黃色,但黃而不硬、香而不焦,看了就讓人頓感食欲倍增,用牙一咬又香又軟又爽口。

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