1、肉絲三兩。2、蒜薹半斤。3、老姜（有嫩姜更好）一小小塊。4、豆瓣醬一大匙。5、甜面醬一咖啡匙。（也可以不要，依個(gè)人口味） 6、醬油兩大匙。7、淀粉兩匙。8、鹽、味精適量。 做法： 1、取三分之二淀粉、適量鹽、一大匙水放在肉絲中抓勻碼味；蒜苗切段，放一咖啡匙鹽拌勻腌幾分鐘；姜切細(xì)絲；將醬油、味精、適量水放入剩下的中分之一淀粉中調(diào)成芡汁；豆瓣醬和甜面醬放一個(gè)碗里。2、鍋中放少量油燒至四成熱，將蒜苗瀝干腌汁下鍋炒約一分鐘，盛出待用。3、炒鍋洗凈置大火上，放油燒至六成熱，下肉絲。4、待肉絲剛炒散表面發(fā)白時(shí)，推至鍋邊，下豆瓣醬和甜面醬稍炒后和肉絲一起翻勻。5、下蒜苗炒翻炒勻。6、勾芡，起鍋裝盤(pán)即成。