廣豐炒粉是江西省著名的漢族小吃。流行于江西境內及浙江西部一帶的一種既可作點心又能當主食的食物。它軟硬適中，干濕自如，入口爽滑，香味獨特，被譽為“小吃之王”、“食中魁首”。廣豐縣的男女老幼不管是平頭百姓還是達官貴人，人人愛吃；不管時逢紅白喜事、節(jié)日慶典還是日常生活，時時必備；不管是在餐館夜市還是在普通家庭，處處可見。對于廣豐人而言，蛋炒飯一樣親切，它鐫刻著0味道，攜帶著童年的記憶，每每勾起身處異鄉(xiāng)廣豐儂的綿綿情思。

１．廣豐米粉用清水沖洗，原料準備齊全；

２．豬油加到八成熱，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精鹽；

３．放入廣豐米粉，加少許醬油調色；

４．看廣豐米粉炒至五成熱時，加少許啤酒；

５．炒至八成熱時，加少許味精；

６．把剩汁炒干，出鍋。

要點

首先炒粉是一項技術活，尤其講究水和火的運用，水多了成湯粉，少了太干難以下咽，一流的師傅是用火逼食材本身的水分，使得炒粉絲絲潤滑，吃完卻不見太多湯底。所以很多技術一般的師傅去炒粉，顯然是無法給人留下深刻印象的。對師傅手藝的要求限制了炒粉的推廣。

其次炒粉必須現(xiàn)炒現(xiàn)吃，否則味道將大打折扣，所以外帶絕對是個餿主意。這就限制了炒粉店的經營方式。很多有名的炒粉店經常是需要排隊等候的，這不符合現(xiàn)代都市的快節(jié)奏。

其三炒粉的食材問題，首先好的炒粉要求盡可能新鮮的原料——米粉，干粉泡發(fā)后的口感味道大大打折。其次，一般好吃的炒粉講究鮮辣且以豬油開炒，對于不吃辣和認為豬油不健康的人來說，炒粉的吸引力自然就下降了。