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余干豐收辣椒炒肉

特點(diǎn)

辣嘴不辣心,皮薄肉厚,味道鮮美,家鄉味濃,嫩香爽口

原料

五花肉100克,余干豐收辣椒200克;豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許;老抽豉油1大勺,料酒少許,鹽和雞精各少許。

制作方法

1、將豐收辣椒洗凈瀝干水,對半切開(kāi)去籽;

2、五花肉焯水切薄片,水淀粉勾芡;

3、炒鍋下少許油,燒至五成熱,將豆豉、姜蒜末爆香;

4、再倒入肉片爆炒;

5、炒至肉片邊緣微焦,放料酒,之后倒入青椒,炒勻;

6、依次放老抽豉油、鹽和雞精,炒勻裝盤(pán)。

文化背景

余干豐收辣:當地又稱(chēng)楓樹(shù)辣、余干小辣椒,是江西余干縣的地方名優(yōu)特產(chǎn),由于余干縣洪家嘴鄉雙港村楓樹(shù)自然村所產(chǎn)的辣椒品質(zhì)最好,最為有名,因而得名“楓樹(shù)辣”。楓樹(shù)辣果實(shí)較小,具有肉厚、皮薄、肉質(zhì)細嫩、味香、辛辣適中、營(yíng)養豐富等特點(diǎn),吃后略帶甜味。豐收牌辣椒是江西余干縣洪家嘴鄉楓樹(shù)李家村的主導產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè),當地農民李偉良投資200萬(wàn)元創(chuàng )辦了“偉良豐收辣椒實(shí)業(yè)有限公司”,種植豐收辣椒2000余畝,并帶動(dòng)了全村家家戶(hù)戶(hù)種豐收辣椒1500畝,形成一個(gè)以公司種植基地為基礎,農民分散種植,合同收購為呼應,供銷(xiāo)渠道以品牌為效應,產(chǎn)品包裝集團化的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。

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