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墨魚粉皮

一、原料: 主料:干墨魚100克,綠豆粉皮150克。 2、 配料:帶膘豬瘦肉100克,水發(fā)香菇25克。 3、 調(diào)料:蔥段、姜絲、精鹽鹽、味精、料酒、醬油、熟豬油、胡椒粉各適量,肉湯750克。 二、制法: 1、 將干墨魚去骨,用竹筷夾在火上烘軟,隨即切成細(xì)絲,用水洗凈,再放入冷水中浸片刻,撈起擠干水分,豬肉、香菇切絲待用。 2、  粉皮放入開水中泡軟(不可泡透)后撈起,趁熱卷成圓筒狀,切成似韭菜葉的絲狀待用。 3、 炒鍋置旺火上燒熱,舀入豬油50克,燒至六成熱時(shí),將肉絲、墨魚絲下鍋煸炒片刻,隨即放入肉湯、精鹽、料酒燒沸后,改用小火燉煮。待墨魚出汁酥爛,再把粉皮絲放進(jìn)鍋里,稍烹4一5分鐘,待湯汁濃稠,再放25克豬油,蔥段、姜絲、味精、胡椒粉,攪拌均勻,裝盤即成。

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