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五香雞

宜豐特有傳統(tǒng)名菜,具有色澤灰黃、肉質(zhì)酥爛,清香味美,造型美觀等特點(diǎn)。選用周年土雞1只,重約1000克,干大頭菜50克,料酒25克,醬油15克,鮮湯200克、生姜l0克,蔥1根,八角1只,味精少許為原輔材料,將殺好洗凈的雞,放到熱水鍋內(nèi)煮到五六成爛時(shí)撈起,斬下頭、足、翅、尾,將雞骨慢慢拆出。大頭菜切碎,姜拍松,蔥打結(jié)。將雞平放碗內(nèi),加上大頭菜,雞的頭、足、翅、尾、八角、姜塊、蔥結(jié),用另一只碗盛入好湯,放入料酒、醬油、味精攪勻,倒入盛雞的碗內(nèi),上籠蒸1小時(shí),揀出雞的頭、足、翅、尾和生姜、八角,翻入盤(pán)內(nèi),擺成雞形。

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