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南豐魚絲

色澤美觀、刀工精細(xì)、味鮮滑韌。

原料

主料:草魚肉400克,肥瘦肉100克,魷魚100克,水發(fā)香菇50克,韭菜蔸50克,紅辣椒50克,蛋皮1張,姜絲、鹽、味精、料酒、胡椒、油各適量。

制作方法

1、將草魚肉剁成茸加鹽攪拌上勁做成球形,在案板上撒上干淀粉將魚球拍成薄餅,下開水鍋煮熟撈起洗凈,改刀切成長約5公分絲。

2、將肥瘦肉切絲,魷魚切絲,香菇、紅辣椒、蛋皮切絲,韭菜花切段待用。

3、炒鍋上火用油滑過,將肉絲下鍋略煸,烹入料酒,放入辣椒、韭菜花、魚絲、姜絲、蛋皮,調(diào)味燒沸勾芡,淋油起鍋裝盤即成。

文化背景

南豐魚絲在南豐流傳已有上百年的歷史。據(jù)說這很早是南豐波羅鄉(xiāng)一帶的農(nóng)家家常菜。每當(dāng)農(nóng)忙前夕,農(nóng)民便利用自己捕捉來的一些小魚,在石臼里捶爛,加入適量的薯粉再反復(fù)捶咂,然后拍成一張張圓薄餅曬干,放進(jìn)鹽水壇中存放。待到農(nóng)忙時節(jié)或客人到來便從壇中取出,洗凈切成細(xì)絲,再配以辣椒等佐料炒熟成菜,是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家必備和喜愛的一種菜肴,后經(jīng)南豐廚師改進(jìn)而成現(xiàn)在的南豐魚絲。

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