蒙山豬是經(jīng)過(guò)上高縣群眾長(cháng)期精心養育形成的一個(gè)具有體軀大、耐粗飼、抗逆性強、遺傳性狀穩定，繁殖力高、母性好、肉質(zhì)佳、瘦肉率較高的肉脂兼用型地方豬種，歸屬贛西“兩頭鳥(niǎo)”類(lèi)型，是江西八大豬種之一。體型有大型和中型兩種，大型豬呈園筒形，成年豬體重達150－300公斤，中型豬體型中等，成年豬體重80－140公斤。肥豬屠宰率74.2%，瘦肉率45.06%。母豬奶頭14－16個(gè)，平均窩產(chǎn)仔豬11.7頭，窩產(chǎn)活仔數10.76頭。該品種是推廣二元、三元雜交商品豬的瘦肉率分別提高到52.2%和56.5%。縣畜牧良種場(chǎng)是蒙山豬核心群生間基地，現有公豬10頭，母豬100頭，可常年大量向社會(huì )提供純種及雜一代約蒙、長(cháng)蒙良種母豬。

2013年，上高縣六旺牧業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社申報的“上高蒙山豬”通過(guò)農業(yè)部農產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專(zhuān)家評審，實(shí)施國家農產(chǎn)品地理標志登記保護。

地域范圍

上高位于江西省西北部，錦江中游，扼湘贛通衢要沖，北連宜豐，東接高安，南界渝水、分宜，西鄰袁州、萬(wàn)載，地勢西南高、東北低。主要山脈蒙山、墨山 貫穿全境。上高蒙山豬地域保護范圍包括蒙山鄉、南港鎮、翰堂鎮、徐家渡鎮、蘆州鄉、錦江鎮、新界埠鎮、敖山鎮、上甘山林場(chǎng)、塔下鄉、敖陽(yáng)街道、野市鄉、泗溪鎮等13個(gè)鄉鎮；保護范圍位于東經(jīng)114°28′13″—115°10′28″，北緯28°02′00″—28°25′16″之間。上高蒙山豬總生產(chǎn)規模12萬(wàn)頭，年總產(chǎn)量9000噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：上高蒙山豬頭頸部和臀部為黑色，其余部分均為白色，身軀黑白交界處有2-3cm寬的黑皮著(zhù)生白色，“暈帶”明顯，少數軀干出現1—2塊黑斑，額中央、尾尖有白點(diǎn)，耳薄下垂，0數6—8對，排列整齊；皮薄骨細，肉色鮮紅，肌間脂肪豐富，大理石紋理分布均勻清晰，肉質(zhì)鮮美。 2、內在品質(zhì)指標：水分含量63%—75%，蛋白質(zhì)18.5%—25.3%，肌內脂肪7.80%—9.10%，谷氨酸2.10g/100g—3.20g/100g，蛋氨酸0.21g/100g—0.42g/100g，苯丙氨酸0.52g/100g—1.10g/100g，賴(lài)氨酸1.80g/100g—2.23g/100g，精氨酸1.10g/100g—1.43g/100g。 3、安全要求：上高蒙山豬生產(chǎn)嚴格按照《無(wú)公害食品 生豬飼養管理準則》（NY/5033-2001）執行。