“雪山潭蝦”制作精巧，形、色均似皚皚雪山，外酥里嫩，雪里存珍，清爽可口。

原料

主料：鮮蝦肉250克。

配料：雞蛋清6個(gè)、熟火腿末15克。

調(diào)料：香菜末、面粉、紹酒、精鹽、味精、熟豬油。

制法

1、將每只蝦肉片成兩片，用紹酒、精鹽、味精漿勻腌漬。將蝦肉片下油鍋炒熟，取出放涼。留10只帶殼蝦，下鍋氽熟。

2、雞蛋清放盆里，用筷子連續(xù)攪打成蛋清泡（以筷子插入不倒為適度），加入味精、面粉再攪打到泡沫升高成堆止。取扣碗1只，用熟豬油抹勻，放入十分之七的蛋清泡，面上鋪入熟蝦肉片，再用所剩蛋清泡覆蓋之，整體塑成“雪山”狀。

3、將“雪山”慢推入油鍋，用鐵勺不斷舀起鍋中油徐徐澆在“雪山”上，直至“雪山”呈微黃色時(shí)撈起，瀝干油后裝入盤(pán)中，在“雪山”麓飾配10只帶殼的熟蝦，撒上火腿末，香菜末即成。