泉州人“補冬”買雞鴨蝦蟹，圖方便則買現成的姜母鴨。泉州的姜母鴨分別從漳州和廈門傳過來，是閩菜烹飪一絕。 姜母鴨有咸、淡、辣三種口味制作，做法是猛火開、溫火燉、補 藥下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨特，流香溢彩。

游泉州必嘗的美食。

姜母鴨作為泉州一道傳統(tǒng)的美食，已經徹底融入了泉州乃至閩臺地區(qū)的飲食文化之中，作為一道備受喜愛的菜肴，姜母鴨成為了餐桌上一道靚麗的風景線。

姜母鴨這道美食發(fā)源于泉州，而后傳至閩南地區(qū)乃至臺灣地區(qū)，是泉州地區(qū)一道傳統(tǒng)的名小吃，具有滋而不膩，溫而不燥，香氣撲鼻的特點，因而成為了閩臺地區(qū)冬季進補首選的美味佳肴。進食姜母鴨后，通體溫暖，寒意盡失，頗受閩臺地區(qū)人民的歡迎與喜愛。

現如今，姜母鴨成了人們飯桌上不可缺少的一道美味佳肴，它之所以如此受歡迎，也與其獨特性相關：

1、食-人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養(yǎng)豐富，其中姜母片的滋味獨特；

2、春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。姜母鴨姜母鴨

3、鹽鴨，整只帶頭帶爪，在福建閩南常常先做“拜拜”（供奉），后食用。