仙游皮蛋是以獨(dú)特的科學(xué)傳統(tǒng)配方加工而成的，質(zhì)地透明有彈性，味道鮮美，食后甘味回旋，具有清涼、解毒、消化之功效，特別是可以減少膽囤醇，品質(zhì)上乘，是餐桌上的一道好菜。現(xiàn)品種有無(wú)鉛松花皮蛋、鵪鶉皮蛋等，全縣已形成年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)松花皮蛋和紅心咸蛋1億粒，產(chǎn)值1億元，出口供貨總值1000多萬(wàn)美元的“兩蛋”生產(chǎn)出口基地。創(chuàng)下了“一路發(fā)”，“大家發(fā)”、“鷺島”、“路路發(fā)”、“福春”、“爽得霸”等十多個(gè)優(yōu)勢(shì)品牌，產(chǎn)品主要銷往美國(guó)、日本、加拿大及東南亞等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。仙游縣現(xiàn)有皮蛋企業(yè)10多家，其中仙游中源食品有限公司、建福食品有限公司、仙游大濟(jì)蛋品廠具有直接出口權(quán)。特別是我縣的中源食品有限公司，始創(chuàng)于1982年，現(xiàn)有固定資產(chǎn)2000萬(wàn)元，占地10畝，建筑面積1萬(wàn)平方米。該公司經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期探索，采用傳統(tǒng)科學(xué)配方，生產(chǎn)無(wú)鉛無(wú)泥的松花皮蛋。該產(chǎn)品通過(guò)美國(guó)FDl食品檢測(cè)，1991年第一家打入美國(guó)市場(chǎng)，填補(bǔ)了蛋品界的一項(xiàng)空內(nèi)。1989年被農(nóng)業(yè)部評(píng)為“部?jī)?yōu)”，被福建省食品行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“省優(yōu)”和“消費(fèi)者信得過(guò)產(chǎn)品”；1994年榮入福建省百家先進(jìn)民營(yíng)企業(yè)；1996年取得“福建省先進(jìn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)”稱號(hào)；1998年被列入福建省100家“省級(jí)龍頭個(gè)業(yè)”之一。