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三糍

三糍

壽寧“三糍”指糯米糍、粳米糍、馬鈴薯糍。糯米糍是將糯米洗凈浸泡8小時(shí),置蒸蘢蒸熟,取出后放石臼中,舂至嫩食用,也可取成團(tuán)放碾末的地瓜粉上,待冷硬后自然成圓餅。也可用炒熟的米、豆、花生仁、芝麻碾成粉,加白糖拌勻,將舂好的糯米米時(shí)切成小粒置粉上沾食;成圓餅的,切成塊狀油炸或蒸軟沾粉食用。粳米糍是將粳米洗凈,浸泡于堿水中5小時(shí),上蒸籠蒸熟,取出后放入石臼中舂至嫩勻,然后用于揉成塊狀或圓狀。可以切成細(xì)條配上佐料煮熟食,也可切成條蒸軟配佐料沾食,還可切成條炸食。馬鈴薯糍是將馬鈴薯煮熟后去皮,搗爛與地瓜粉揉和,然后切成片塊,配上佐料煮食。

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