選精白面粉作為主要原料，佐以鹽、蒯粉、食油，調勻拌攪，經(jīng)過(guò)手工長(cháng)達9個(gè)小時(shí)操作，包括和面、揉條、松條、串面、拉面等7道工序制作而成。面細0.5毫米，長(cháng)5.5～6米，其特點(diǎn)是：煮時(shí)不糊、柔韌滑潤、嚼不粘齒、牽絲縷縷。線(xiàn)面清水湯煮熟，要賴(lài)高湯調味，佐配雞、羊、豬肉等而成，如“上排面”、“羊肉面”、“雞面”、“太平面”等，口味不一。古田人過(guò)年、過(guò)生日那天，要吃“太平面”。即用線(xiàn)面泡入燉好的羊肉、雞肉等湯，加上兩個(gè)鴨蛋。長(cháng)長(cháng)的線(xiàn)面象征長(cháng)壽，鴨蛋象征著(zhù)太平，故稱(chēng)“太平面”。