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河田雞

河田雞:產(chǎn)于河田鄉(xiāng),屬肉用型地方良種家禽,個大體美,羽毛艷麗,具有“三黃三黑”的特征。傳統(tǒng)的“清燉”,具清涼、降火,滋補作用。    俗話這樣說:“沒吃河田雞,不算到長汀”。     長汀是汀州故地,白斬河田雞是汀州最負盛名的名菜,被譽為“汀州第一大菜”。1986年省閩菜評比中,榮獲“地方特殊風味菜點”的稱號。據(jù)《中國菜譜》載:“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮(zhèn)”。   長汀河田雞是我國五大名雞之一。《中國菜譜》載:“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮(zhèn)。”據(jù)傳:唐明皇喜好清明斗雞,立雞坊于兩宮。李白有“……路逢斗雞者,冠蓋何輝赫。鼻息干虹霓,行人皆休惕……”之句。岑參的《神雞童謠》云:“生兒不用識文字,斗雞走馬勝讀書。賈家小兒年十三,富貴榮華代不如……”據(jù)民間傳說,唐開元年間河田雞選送到長安,列為斗雞之一。到明朝有一時期亦盛行斗雞。河田雞選送京都、曾被譽為斗雞之雄,每每取勝。     不過、現(xiàn)在河田雞馳名海內(nèi)外,并非由于善斗稱雄,而是因為它外表絢麗,皮色金黃,肉質(zhì)嫩滑鮮甜,營養(yǎng)豐富。     河田雞是世界五大名雞之一,產(chǎn)于世界客家首府長汀縣河田鎮(zhèn),是在青山秀水,無污染的自然環(huán)境中,以稻谷,米糠和瓜菜薯類為飼料。該雞的屠體豐滿,肉質(zhì)細嫩,皮薄骨細,肉色潔白,口感香鮮嫩滑,實為禽中珍品。

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