辣魚(yú)粉皮

特點(diǎn)：粉皮潤滑，味鮮微辣。

主料：帶皮青魚(yú)肉200克，干粉皮2張。

調料：熟大油500克(實(shí)耗80克)，料酒、醬油各10克，甜面醬7克，干辣椒10克，蔥段5克，雞湯750克。香油3克，味精3克，鹽2克，糖色少許。

制作過(guò)程：

１、把干粉皮掰成小方塊，用溫水洗凈、泡軟。干辣椒切段。蔥切成絲。青魚(yú)切成3厘米長(cháng)、0.5厘米寬的條，放入熱熟大油勺中稍炸，用漏勺撈出控去油。

２、起勺起熟大油50克，燒熱后投入蔥絲和干辣椒段稍炒，即烹入料酒和雞湯，加入味精、甜面醬、鹽、醬油，再用糖色調成淺紅色湯汁把魚(yú)條倒入湯中。

３、湯開(kāi)后，將浮沫撇去，用中火煮10分鐘后，加入粉皮再煮10分鐘，淋入香油即成。