漳州潤餅就是北方的春餅，但是在漳州一帶又有新的吃法。 每到清明時(shí)節，漳州一帶的人有吃“潤餅”的食俗。據說(shuō)，這是古時(shí)寒食節食俗之遺風(fēng)。 漳州一帶的“潤餅”是以面粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱(chēng)“潤餅”或“擦餅”，食時(shí)鋪開(kāi)餅皮，再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜肴，制食皆簡(jiǎn)單，吃起來(lái)甜潤可口。晉江的“潤餅菜”卻復雜許多，那包“潤餅菜”的主料肯定是要多種多樣，擺了滿(mǎn)滿(mǎn)一桌的。有這么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、魚(yú)丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜。還有一些配料：油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲。吃的時(shí)候必須兩張“潤餅皮”才能保證其不被豐富的內容所撐破。這種脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。 不過(guò)，據我所知，漳州的“潤餅”并不是最復雜的；論復雜，應該是廈門(mén)為最。漳州用的主料廈門(mén)都有，此外還要加上筍、魚(yú)、油酥扁魚(yú)干、油炒韭，再蘸上芥辣、辣醬、甜醬，這才叫地道的廈門(mén)“薄餅”。 “潤餅菜”的正名應該是春餅。清明吃潤餅，不僅是漳州獨有的，廈門(mén)、泉州人也喜好之。相傳開(kāi)這種吃法之先河的，是明朝總督云貴湖廣軍務(wù)的同安人蔡復一。當時(shí)同安屬泉州府轄，因此這種吃法便流傳開(kāi)來(lái)，在閩南成了家常名品。不過(guò)，閩南各地的春餅形式相同，內容卻有很大不同。 北方的春餅唐宋時(shí)稱(chēng)為春盤(pán)。清代以后制作上有了改進(jìn)，其餡料由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長(cháng)久、蓬勃之意。以后成為四時(shí)皆備的小食，稱(chēng)為春餅。