銀魚，古稱膾殘，白小，杜甫“白小群分命，天然二寸魚”的詩句即指此魚。頭扁平，體細長，光滑透明，潔白如銀，體長1－2寸，屬天然性魚類。每年三四月間繁殖。在水草叢生的湖灣河口產(chǎn)卵，產(chǎn)卵后母魚即死去，壽命一年。每條能產(chǎn)卵幾千粒，卵化后迅速生長，五月中旬生長成熟，即可捕撈。瓦埠湖銀魚年產(chǎn)量在20萬斤上下，多出口或運往北京、合肥和香港等地。 銀魚肉質(zhì)細嫩，鮮美可口，營養(yǎng)豐富，鮮吃最美。但由于銀魚細嫩，出水便死，如不立即加工暴曬，很快即化成乳汁一樣的水漿。故漁民多出售干銀魚。銀魚可做炒菜、燴菜、湯菜等十幾種佳肴。清代曾列為貢品，今人多作饋贈禮品。