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藤蘿餅

藤蘿餅,北京著(zhù)名的京式四季糕點(diǎn)之一。酥皮層次豐富,口味香甜適口,酥松綿軟,具有濃郁的鮮藤蘿花清香味。

過(guò)去每到春季,北京人都喜歡用花和面制作應時(shí)食品,藤蘿餅就是其中之一。藤花四月盛開(kāi),具有甜雅的清香,香味既恬淡又悠久,啟人深致。仲春,紫藤盛開(kāi),紫云累累,攀藤繞架,香滿(mǎn)庭除,這是吃藤蘿餅最恰當的時(shí)節。藤蘿餅有店制、家制兩種。店制以北京的老式餑餑鋪為最佳。所做的翻毛藤蘿餅、玫瑰餅層層起酥,皮色潔白如雪,薄如蟬翼,稍一翻動(dòng),則層層白皮,聯(lián)翩而起,有如片片鵝毛,故稱(chēng)翻毛。這種餅在所有老式餑餑鋪所制糕點(diǎn)中亦稱(chēng)上選。清末的《燕京歲時(shí)記》中載:“三月榆初錢(qián)時(shí)采而蒸之,合以糖面,謂之榆錢(qián)糕。以藤蘿花為之者,謂之藤蘿餅。皆應時(shí)之食物也。”

原料

[精面粉][白糖][白油][藤蘿花][桃仁等]

制作方法

將白糖加入面粉中與水一起攪拌成柔韌滋潤的面團;將面粉與白油調和,攪揉到酥面均勻且軟硬適中為止;鍋內白糖加水溶化后,加入飴糖,熬制到可以拔出糖絲為止,再將過(guò)了蘿的面粉和白油加入糖漿內,拌到糖餡合適且不起疙瘩為止(用時(shí)再加入鮮藤蘿花);將面團摘劑,按成扁圓形,包入酥面和餡料,放入烤盤(pán)內置一百六十度左右的烤爐中烤十分鐘左右出爐即成。

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