蕪湖坐落長(cháng)江之畔，方圓之內溝河交錯，湖泊星羅棋布，周邊水資源極其充沛，地方政府注重環(huán)境的保護，無(wú)公害、無(wú)污染，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，非常適應大閘蟹及多種魚(yú)蝦類(lèi)淡水生物的生長(cháng)。蕪湖自古即魚(yú)米之鄉，很多年來(lái)，蕪湖為許多地方的餐館酒店提供了讓人稱(chēng)道的美味原料。

蕪湖產(chǎn)的蟹，黃多，膏實(shí)，殼薄，油脂豐厚，肉質(zhì)飽滿(mǎn)，味道鮮美。施今墨，可以說(shuō)是一個(gè)“品蟹專(zhuān)家”，也是為蟹分等級的人。民國早年，北京四大名醫之一的施今墨是個(gè)出名的喜愛(ài)食蟹的饕餮者。他把各地出產(chǎn)的蟹分為六等，每等又分為二級：一等是湖蟹，陽(yáng)澄湖、嘉興湖一級；邵伯湖、高郵湖為二級；二等是江蟹，蕪湖一級，九江二級；三等是河蟹，清水河一級，渾水河二級；四等溪蟹；五等溝蟹；六等海蟹。他說(shuō)，海蟹也有好的，如福州的海蟹，從內河隨水流出，品質(zhì)頗佳，可列入四等。