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糟燴鞭筍

傳說(shuō)杭州孤山的廣元寺附近有一片竹林,寺內(nèi)和尚很愛吃筍,卻又不善于烹調(diào),只會(huì)燒燒煮煮。蘇東坡出任杭州刺史時(shí),與寺里和尚有所交往,便把自己的"食筍經(jīng)"傳授給他們。用嫩鞭筍加上香糟,經(jīng)過煸、炒、燴等而制作成的這道菜,香味濃郁,十分入味,富有特色。糟燴鞭筍經(jīng)歷代相傳,成為杭州有名的傳統(tǒng)素菜。

原料:

生凈嫩鞭筍肉300克、濕淀粉25克、味精3克、精鹽5克、香糟汁50毫升、芝麻油10毫升

色拉油25毫升

制法:

1、筍肉切成五厘米長(zhǎng)的段,對(duì)剖開,用刀輕輕拍松。香糟放入碗內(nèi),加水100毫升,攪散、捏勻,用細(xì)篩子或紗布濾去渣子,留下糟汁待用。

2、炒鍋置中火上燒熱,下色拉油至130度時(shí),將鞭筍倒入鍋內(nèi)略煸,加水300毫升,燒5分鐘左右,再放入精鹽、味精,倒入香糟汁,即用濕淀粉調(diào)稀勾芡,淋上芝麻油即成。

特點(diǎn):

糟香濃郁,鮮嫩爽口,色澤明亮,是夏令開胃時(shí)菜。是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一。

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