黃魚鲞，又名白鲞，是鮮黃魚加工制成品，由鮮魚剖開曬干而成。 據《吳地記》載，吳王闔閭10年（公元前505年），在海上作戰(zhàn)，捕得大黃魚作軍食，“吳王歸，問海中所食魚，所司云并曝干。王索之，其味美，因書美下著魚，是為鲞字”。 爵溪加工的白鲞，質地新鮮，大小勻稱，以潔白、形圓、干凈、味美著稱，特稱“爵鲞”，暢銷上海、杭州、紹興等地。 黃魚鲞可單獨吃，也可與鮮肉、火腿等同燉，異香撲鼻，膾炙人口，“鲞烤雞”、“三黃湯”等皆為桌上名菜。