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清蒸桂魚(yú)

浙江傳統名菜。采用鮮活桂魚(yú)和火腿等配制而成。先將活魚(yú)(約750克)宰殺,去鱗、鰓、內臟,洗凈,放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觯稳フ骋海瑑蓚刃眲潝档叮b在大腰盆內,加入紹酒、姜片、火腿片、蔥結等,上蒸籠蒸15分鐘出籠,揀去姜、蔥,潷出原汁待用;再將水發(fā)香菇、筍片在沸水鍋中焯熟,與火腿片一起間隔排放在魚(yú)身上;取炒鍋置旺火上,加原汁湯、清水、精鹽、味精、熟雞油,煮沸后澆在盆內即成。色澤淡雅悅目,鮮嫩可口。( 紹興)

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