用明礬和食鹽合腌漬后的鮮海蜇成品，稱為海蜇皮，是舟山重要的出口海產珍品，在國內外市場享有盛譽。 海蜇有梅蜇、伏蜇和白露蜇之分。每年春夏之交，海蜇隨著臺灣暖流勢力的發(fā)展和東南季風的盛行，漂游北上，路經舟山漁場，形成漁汛。此時的海蜇個體小、水份多，時值梅雨季節(jié)，故稱“梅蜇”，質量較差。入伏以后的海蜇，逐漸發(fā)育成熟，體大肉厚，稱之為“伏蜇”，質量較高。立秋以后，由南向北漂游的海蜇受朝鮮海峽的寒流和北風影響，由北返南，在白露再經舟山漁場，形成旺期，故稱“白露蜇”，此時的海蜇體大肉老，質量差。 經過加工的三礬海蜇皮，要算岱山的質量最佳，蜇皮圓而完整，不破碎，直徑在33厘米以上，色澤潔白或淡黃，帶有光澤，無紅衣、紅點、泥沙、異味，肉質韌而松脆。若放上二三年，就會變得更嫩更脆，味道更好。 海蜇皮的營養(yǎng)豐富，每500克含有蛋白質61.5克，脂肪0.5克，酶18.5克，還有維生素B和其他無機鹽94.3克。既是佳肴，又是良藥。