仁興菜。菜名取仁興帶著仁義德性之義，可想而知此種野菜該是多么讓人喜歡。是的，仁興菜其生長一般不挑地方，而且自春嫩到夏天長大，以至到老秋都可以采食。春天可以采全棵，因為嫩，可開水炸后冷水拔攥菜團子涼伴佐料就飯吃，可揣糧食面貼餅子、䒱窩頭吃。最出奇用仁興菜做餡包大菜餃子，菜包子吃特好吃，與白菜相比是有過之而無不及。

仁興菜沒任何毒性，吃它百病不犯，對腸胃也沒任何剌激，其性溫合好消化，營養(yǎng)價值肯定豐富。我曾想過這用仁興二字取為名，不知源于何時？有一點能夠認定，其得名系咱祖先輩文化人根據它的特性而選此最受人尊崇的字意來授予的。所有采野菜的孩大老小，不管是為充饑還是為嘗鮮，人們都爭著搶著找仁興菜。遇到一處仁興菜必先采之然后才采其它，仁興菜的莖嫩時一樣吃，老的時候莖硬了不便吃但其分杈分莖仍然供人用，到老秋一天不來霜凍，它就堅持一天，為喜歡它的生長嫰葉。

遼西一帶普遍有仁興菜，不知凌源以外的地方其名是否一致？在農村長大的一眼使認出來。過貧困日子時，人們食其充饑；過富足日子，人們想它嘗鮮。仁興菜，美味之菜，居野菜五寶之一名符其實。

信息來源：凌源市人民政府網