仁興菜。菜名取仁興帶著仁義德性之義，可想而知此種野菜該是多么讓人喜歡。是的，仁興菜其生長一般不挑地方，而且自春嫩到夏天長大，以至到老秋都可以采食。春天可以采全棵，因為嫩，可開水炸后冷水拔攥菜團子涼伴佐料就飯吃，可揣糧食面貼餅子、䒱窩頭吃。最出奇用仁興菜做餡包大菜餃子，菜包子吃特好吃，與白菜相比是有過之而無不及。

仁興菜沒任何毒性，吃它百病不犯，對腸胃也沒任何剌激，其性溫合好消化，營養(yǎng)價值肯定豐富。我曾想過這用仁興二字取為名，不知源于何時？有一點能夠認定，其得名系咱祖先輩文化人根據(jù)它的特性而選此最受人尊崇的字意來授予的。所有采野菜的孩大老小，不管是為充饑還是為嘗鮮，人們都爭著搶著找仁興菜。遇到一處仁興菜必先采之然后才采其它，仁興菜的莖嫩時一樣吃，老的時候莖硬了不便吃但其分杈分莖仍然供人用，到老秋一天不來霜凍，它就堅持一天，為喜歡它的生長嫰葉。

遼西一帶普遍有仁興菜，不知凌源以外的地方其名是否一致？在農(nóng)村長大的一眼使認出來。過貧困日子時，人們食其充饑；過富足日子，人們想它嘗鮮。仁興菜，美味之菜，居野菜五寶之一名符其實。

信息來源：凌源市人民政府網(wǎng)