慶元筍干

慶元筍干有明筍干、烏筍干、筍絲、筍片之分，以明筍干最為著名。明筍的生產(chǎn)，歷史悠久．相傳古時候，一年春天，大風(fēng)刮倒了一棵楓樹，把鮮筍壓在石崖之間。到了六月，一

農(nóng)夫砍柴，發(fā)現(xiàn)壓在樹底下的筍干扁扁的，拿回家，用水發(fā)開。貨鮮味美。這個農(nóng)夫想，

如果把竹筍都壓成扁扁的，那么就便于儲運、存放。于是做了筍榨，把鮮筍壓成扁扁的。

人們看到他的辦法好，都學(xué)著做，一直沿襲至今。

慶元做的明筍色澤蠟黃，型若扁魚，敲去

當(dāng)

當(dāng)有聲，便于包裝運輸，且干度足夠，耐貯藏。筍農(nóng)把制好的明筍按質(zhì)分為：

鳳尾、羊角、黃牛、副尖，以風(fēng)尾最佳。烏筍干的生產(chǎn)則比明筍干

的制作容易。將鮮筍籜后放在堿水(草木灰)里烹煮后，曬干用煙熏為最佳。其它筍干制作。

取鮮筍。去籜，煮熟后，或撕成絲，或切片，曬干烘干使成。人們在逢年過節(jié)時，總要弄點筍干，研制成各種佳肴，以飽口福，特別是油膩的菜吃多了，更是特意吃點筍干，以防積食。