稻草鴨

稻草鴨

特色：整鴨肉酥骨爛，形狀不變，稻草煙熏，香味獨(dú)特，頗有新意。

原料：北京鴨1只，花椒鹽、汾酒、稻草、玻璃紙等。

制作：1、凈鴨用花椒鹽、汾酒均勻擦遍全身，腌漬1小時(shí)左右。2、用特制的熏桶1只，把腌好的鴨子放入熏桶內(nèi)，點(diǎn)燃稻草，蓋上蓋子，用煙熏15分鐘。3、取出熏鴨，放入七成熱的油鍋中炸約8秒鐘，使其上色，然后將撈出的鴨子包上玻璃紙，外面敷以稻草，入電烤箱用200℃的溫度，烤2小時(shí)左右，取出再包扎上編好的稻草，在烤箱中烤3分鐘，即可裝盤。