磐安拉面，又叫抻面，制作拉面，首先要求配料準(zhǔn)確。一般的配料標(biāo)準(zhǔn)是：標(biāo)準(zhǔn)粉五斤，兌水三斤至三斤二兩（冬增夏減），食鹽一錢五分，堿面五錢左右。和面時，打出面穗，揉成面團，兌水扎軟，餳半小時后，加堿水揉勻，然后慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反復(fù)多次達(dá)到粗細(xì)均勻時，放在案板上用干面粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執(zhí)一端，上下抖動，用力抻拉，拉開，并攏，再拉開，再并攏。一般拉成六十四根為宜。下鍋時，一一手執(zhí)兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調(diào)料即成。高明的廚師，一分鐘能拉水面團三斤、抻拉十二扣，計八條、八千一百九十二根，細(xì)著銀絲，根根不亂，連接起來，竟有十二華里長。