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湖州張一品醬羊肉

產(chǎn)品名稱(chēng):張一品醬羊肉

產(chǎn)品產(chǎn)地:浙江湖州

產(chǎn)品工藝:1.將凈羊肉按部位分檔斬成若干大塊(每塊約重250 克)。小茴香用紗布包扎。2.取大鐵鍋1 只置旺火上,放入羊肉,舀入情水至浸沒(méi),煮沸后撇去浮沫,撈起羊肉,湯汁盛起侍用。3.鐵鍋中墊以竹算子,復將羊肉放入,加入姜塊、紅棗、紹酒、醬油、糖、精鹽、紅椒末、紅曲和小茴香包,倒入羊肉湯汁,翻攪幾下,使其著(zhù)色,調味均勻,隨后將鍋面上的肉鋪平,蓋上羊網(wǎng)油,覆上竹箅子,用盆或缽盛水壓實(shí),套上竹籠圈,加鍋蓋密封。先用旺火煮沸至大量冒氣,改用微火燜2 小時(shí)左右即可。食用前啟蓋撇去湯面浮沫和羊油,揀去紅棗、姜塊和小茴香,逐層取肉,拆去羊肉的小骨,改刀裝盤(pán),淋上原湯汁,按食者所好撤上姜未、蒜末或胡椒粉。

產(chǎn)品歷史:清朝末年,浙江德清縣新市有一個(gè)名叫張和松的人,利用本地特產(chǎn)的湖羊,精心創(chuàng )制醬羊肉出售。并以“一品當朝”之寓意,取店名為“張一品”,張家父子親自操業(yè),積累了一套烹制羊肉的經(jīng)驗,其產(chǎn)品色澤紅亮,香氣四溢,酥而不爛,汁濃味醇,風(fēng)味獨特,是秋冬季營(yíng)養滋補佳品。歷經(jīng)1百多年,“張一品醬羊肉”也蜚聲江南。

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