【所屬菜系】 江蘇菜

【特點】 色澤黃白，味鮮脆嫩。

【原料】

豬里脊肉500克，雞蛋清120克，熟大油50克，料酒50克，鹽3克，味精5克，濕淀粉30克，辣醬油10克，蔥姜末各8克。

【制作過程】

(1) 從里脊肉頂頭切成小塊，每塊重約10克，用刀逐塊拍成小薄圓片，直徑約5厘米。把切好的肉片逐片放入用料酒、鹽、味精和蔥、姜末調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一下，取出腌5分鐘。

(2) 將腌好入味的小肉片，再放入用雞蛋清加濕淀粉調(diào)成的蛋糊中，再拖一拖放在盤中。

(3) 炒勺上火，放大油，把里脊煎成金黃色，烹入辣醬油，翻炒均勻即成。