刀魚口味鮮美，惟細(xì)刺骨較多，吃時(shí)甚為不便，常熟福山港所產(chǎn)刀魚多而且肥。公元一九二0年間，常熟“山景園”老廚師鄭小六，創(chuàng)制了出骨刀魚園的方法,吃時(shí)很便利，并保持原有刀魚的鮮味。

魚園成小園球形，色澤潔白，浮在湯面，湯色澄清，鮮美清香。魚球非常細(xì)嫩，如水豆腐一般，入口即化。此菜一經(jīng)改制后，群眾很為喜愛。