江蘇高郵一帶所飼養(yǎng)的鴨子，個(gè)頭大，毛皮緊，潛水深，覓食力強(qiáng)，一般都在水網(wǎng)地區(qū)放養(yǎng)，多食魚(yú)蝦，所生的蛋蛋質(zhì)細(xì)，黃油多，平均每只重１０５克左右，比普通鴨蛋約重３０克。每年清明節(jié)前，當(dāng)?shù)厝藢Ⅷ喌澳脕?lái)腌制，一個(gè)月后即可取食。煮熟后的咸鴨蛋，顏色紅而油多。據(jù)記載，早在乾隆年間高郵咸鴨蛋已成為席上珍品了。