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石湫狗肉

石湫狗肉名聞萬里,有江南名肴之譽(yù),關(guān)于狗肉,當(dāng)?shù)剡€流傳著一個有趣的傳說。

有一年,石湫鎮(zhèn)上一狗肉攤正在加工狗肉,忽然,一瘋瘋顛顛的和尚走過來說,“你這狗肉好香,能送我一點嘗嘗嗎?”女?dāng)傊骱芸犊卣f:“師傅盡管動手?!悲偤蜕泻敛豢蜌猓檬肿チ艘粔K狗肉邊吃邊說,這狗肉香是香,就是味道差了點。女?dāng)傊髡f,還請師傅指點。瘋和尚不慌不忙用手在身上抹了一把,往鍋里一扔,就瘋瘋顛顛地走了。

從此,這個攤位上的狗肉味道特別鮮美,生意也隨之興隆起來。鎮(zhèn)上許多人家見狗肉能賺錢,也紛紛效仿,做起了狗肉生意,石湫鎮(zhèn)狗肉從此遠(yuǎn)近聞名,譽(yù)滿江南。

石湫民間,狗肉不但不能上餐桌,也不能上鍋灶烹飪、燒煮、狗的宰殺、烹飪、分食都有一套特殊的方式,比如當(dāng)?shù)厝酥蠊啡狻按箬F鍋,崗之灶,不燒柴把,燒稻草;不加油,不加料,不蓋鍋蓋,蓋笠帽。”全靠經(jīng)驗豐富老師傅的火候掌握,全靠天然風(fēng)味,這樣加工出來的狗肉吃起來特別香。當(dāng)?shù)厝顺怨啡獠挥猛耄挥每?,荷葉包狗肉,用手抓著沾點鹽就吃,據(jù)說這種吃法最正宗。

石湫狗肉——“百年老字號”石湫壩狗肉,雖然在蘇浙皖地區(qū)極富盛名,但其獨特的烹調(diào)技藝僅在民間代代相傳。2002年,31歲的張業(yè)華投資購買多功能鍋、真空包裝機(jī)械、微波殺菌等設(shè)備,興建石湫狗肉廠,注冊了“石湫”牌商標(biāo),并采用傳統(tǒng)配方與現(xiàn)代工藝結(jié)合的方式進(jìn)行狗肉系列開發(fā),石湫狗肉才邁出傳統(tǒng)的手工作坊。目前石湫狗肉的市場已從江蘇拓展到上海、安徽和浙江等地。

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