酸飯

您如有機(jī)會(huì)到鄂爾多斯黃河沿岸和準(zhǔn)格爾旗山區(qū)作客，無論什么時(shí)候都會(huì)吃到用糜米制作的酸飯。還會(huì)看到家家戶戶的鍋臺(tái)

上放著一個(gè)、甚至兩個(gè)酸罐。

只要在那里住上幾天，人們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，酸飯還有好幾種呢。早晨吃酸粥，中午吃酸撈飯或酸燜飯，晚上吃酸稀飯或酸拌湯。不過，農(nóng)民吃酸飯，并不是每日必食三餐。

吃酸粥時(shí)，有的農(nóng)民還要把辣椒面撒到上面，就著酸菜吃。故人們贊美地說：“辣椒抹粥，吃上挺兜”（好的意思）。

農(nóng)民做酸燜飯時(shí)，總喜歡往里面放一些切成塊的山藥（土豆）。這樣吃起來，味道鮮美適口。

過去，農(nóng)民視酸飯為富裕生活的象征，因此常常說：“早上酸粥中午糕，晚上燜飯上油炒。

農(nóng)民愛吃酸飯，跟生活環(huán)境有關(guān)系。那里盛產(chǎn)糜米，糜米漚酸后味道特別醇香，所以，人人愛吃。農(nóng)民吃上酸飯頂著烈日勞

動(dòng)，不渴、也不上火。農(nóng)民勞動(dòng)了一天，身體覺得疲累的時(shí)候，一進(jìn)家門就痛飲幾勺酸米湯，渾身無不感到清涼爽快。

制作酸飯非常有趣：把豆腐酸漿作為“酵料”倒入洗凈的的小口罐子里，再把熬過糜米的湯舀進(jìn)去發(fā)酵。然后把一定量的糜

米洗凈也倒進(jìn)罐里。把罐放到熱鍋臺(tái)上，一天以后，“甜米”就變成了“酸米”了。多數(shù)人家不用“酵料”，而用米湯和糜米直

接發(fā)酵。]酸漿（酵料）用的次數(shù)多了，就會(huì)減少。只要隨用隨添米湯，一年四季都會(huì)有酸漿，而且味道也純正鮮美。