很多人都知道，鎮(zhèn)江有“三怪”：香醋擺不壞，肴肉不當(dāng)菜，面鍋里面煮鍋蓋。鍋蓋面就是“三怪”里的一怪。

    關(guān)于鍋蓋面，鎮(zhèn)江人愛吃，漸漸地在外地也有了些名聲。但到底什么是鍋蓋面呢？我這個(gè)鎮(zhèn)江人以前根本沒怎么特意關(guān)注過(guò)。這次和境由心造交流起這個(gè)問(wèn)題，倒促使我去稍微詳細(xì)地了解一些情況了。

    鍋蓋面，顧名思義，就是跟鍋蓋有關(guān)的面條啰——就是用大鍋下面條，上面蓋個(gè)小鍋蓋，小鍋蓋在水面上浮著，這樣下出來(lái)的面條很有勁道，不軟不硬，很好吃。說(shuō)白了，鍋蓋面，是一種下面條的方法，而不是面條的品種。

    關(guān)于鍋蓋面的傳說(shuō)，有好幾種版本呢。

    其一，說(shuō)古時(shí)候鎮(zhèn)江有戶人家，妻子為丈夫下面條，大意將鍋灶上的湯罐蓋滑入面鍋里（過(guò)去都是用柴草燒大灶，大灶上有兩個(gè)灶頭，兩個(gè)鍋中間還有一個(gè)湯罐，是燒水的，有句老話叫“湯罐里的水，帶就帶熱了”，意思就是在燒火的時(shí)候，順便就可將湯罐里的水一同燒熱了）。哪曉得這樣下出來(lái)的面條比往常好吃，不硬不爛，軟熟相當(dāng)。于是，他們就伙同別人開了個(gè)面店。由于面鍋里放鍋蓋，又是合伙開店，所以鎮(zhèn)江的面店又稱"伙面店"，下出來(lái)的面條，人們愛稱"鍋蓋面"。

    其二，說(shuō)以前有個(gè)家里只有老爸帶著三個(gè)兒子過(guò)日子，家里沒有女人啊，日子過(guò)得窮湊合，刷鍋從來(lái)都不洗鍋蓋的，也沒什么東西吃。一次家里來(lái)客人，就剩點(diǎn)面條了，也沒有油鹽醬醋什么的佐料，就光把面條放在大鍋里煮，面條下鍋了，習(xí)慣地拿起平時(shí)自己做飯的小鍋蓋子放進(jìn)鍋里了，也沒留神，就出去找鄰居借佐料，回來(lái)面條已經(jīng)煮好，居然滿屋飄香——原來(lái)這家鍋蓋從來(lái)不洗，上面的佐料都很齊全啊，從此鍋蓋面就出來(lái)了。

    其三，傳說(shuō)是乾隆下江南至鎮(zhèn)江，駕臨面店，店老板一時(shí)慌張，將小鍋蓋放在了大鍋上，不想煮出來(lái)的面卻香味四溢，鍋蓋面由此得名。

    其實(shí)這些都是民間傳說(shuō)而已。我倒覺得第一個(gè)傳說(shuō)還可靠些。可能是一次偶然的發(fā)現(xiàn)，再經(jīng)過(guò)多次的試驗(yàn)，就成了一個(gè)發(fā)明。那么為什么要“面鍋里面煮鍋蓋”呢？