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糖醋四孔鯉魚(yú)

此菜久負盛名,因其歷史悠久,有眾多傳說(shuō)。曾有人賦詩(shī)士曰:“此魚(yú)不是尋常魚(yú),前在天池后在徐。緣何鼻上多雙孔,荷滿(mǎn)微湖香滿(mǎn)渠。”一般鯉魚(yú)均是兩個(gè)鼻孔,惟銅山縣、沛縣沿微山湖一帶所產(chǎn)鯉魚(yú)為四個(gè)鼻孔,肥美勝過(guò)黃河之鯉。黃河之次決口,奪泗水河床入海,久經(jīng)沖刷形成微山湖,這一變化為四孔鯉魚(yú)生長(cháng)提供了特殊的生存環(huán)境,但所產(chǎn)稀少。

1952年10月29日毛澤東主席在羅瑞卿及徐州市市長(cháng)張光中等人的陪同下,登上了云龍山,談及徐州風(fēng)物時(shí),毛主席說(shuō),徐州的四孔鯉魚(yú)天下馳名。就餐時(shí),廚師特制一道四孔鯉魚(yú),毛主席品嘗后贊不絕口,稱(chēng)果然名不虛傳。

1990年春節,徐州詩(shī)詞協(xié)會(huì )在宴春園飯店請海外詩(shī)人雅集,席間上了一道糖醋四孔鯉魚(yú),有人嘗后即席賦詩(shī)云:“魚(yú)兒躍躍喜迎賓,四孔欣張來(lái)報喜。春滿(mǎn)彭城客欲醉,酸甜酥嫩總宜人。”道出了糖醋四孔鯉魚(yú)外酥里嫩、酸甜味濃的特點(diǎn)。

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