煎餅——中國(guó)傳統(tǒng)食品之一。用調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成，各地做法、食法略有變化。煎餅多由粗糧制作，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。煎餅疏松多孔，可厚（疊層）可薄，便于與其他食品搭配，可在不同場(chǎng)合食用。

蘇北的徐州以煎餅為主食。徐州人做煎餅是很簡(jiǎn)單的，用面粉加水調(diào)成糊狀，然后放在專門烙煎餅的（當(dāng)?shù)厝私邪阶樱┤萜魃暇鶆驖L動(dòng)，使其受熱均與，來(lái)回幾圈，這個(gè)大圓狀的煎餅就算好了，速度很快的，因?yàn)樗鼙∪菀资?。把烙好的煎餅取下?lái)然后折成四方的一般，夾家常菜就可以吃了。

徐州人一般煎餅夾的菜有自制的咸菜，像鹽豆，辣菜等等，也可以?shī)A炒菜吃，看個(gè)人喜好。可以說(shuō)在徐州，煎餅是不可缺少的主食，特別年紀(jì)大點(diǎn)的會(huì)覺(jué)得沒(méi)有吃煎餅就沒(méi)有吃飽飯，可見(jiàn)它的重要性！